Pêche durable, cuisine responsable… À l’occasion de la Journée mondiale de l’océan, ce 8 juin, plus de 200 toques Relais & Châteaux partent en croisade pour sauver la planète bleue. Au menu: poissons méconnus, cours de cuisine et prise de conscience.
, les ceviches tourneurs et les poissons volants d’un continent l’autre, au nom de la confusion des cuisines, ont aussi leur pesant de responsabilité. On en passe et des pires, le monde de Nemo est de moins en moins jojo. Actuellement,, 60 % sont à la limite des prélèvements tolérables. Et, pour nombre d’experts, si on ne fait rien, à l’horizon 2040, nous aurons vidé la boîte de conserve des océans.
Car voilà, nous sommes en pleine injonction contradictoire. D’un côté, on nous prêche les vertus d’une alimentation marine, bonne pour notre santé et la ligne. Et ça marche, notre consommation ne s’est jamais mieux portée. Dans le monde, elle est passée de 9 kg par personne en 1961 à plus de 20 kg aujourd’hui! En France, nous atteignons même les 35 kg.
Au rendez-vous de cette partie de pêche surprise, l’armada de la haute gastronomie, 200 chefs à travers le monde. Dont, en France, Mauro Colagreco, Christophe Bacquié, Christopher Coutanceau, César et Michel Troisgros, Guy Martin, Philippe Mille… Ou encore Julien Dumas, ambassadeur de cette lame de fond auprès de l’Unesco.
« Il faudrait qu’en un clic on puisse savoir où, quand, par qui, dans quelle condition un poisson a été pêché. S’il est en danger, de saison… »Il faut dire que le mangeur béotien que nous sommes navigue à vue et pèche souvent par ignorance. Saisonnalité, origine, stock… à moins d’être un foudre de mer, pas facile de s’y retrouver. Il existe bien un label «pêche durable» MSC , l’application Planète Océan.
Ils sont ainsi toute une génération de chefs à réhabiliter une «piscigastronomie» longtemps disqualifiée par les étoilés: maquereau, sardine, hareng, daurade grise, lieu jaune… Ou tombée dans les abîmes de l’oubli: grondin perlon, chinchard, gallinette, girelle, liche, mostelle, denti… Y goûter, c’est l’opportunité éthique et plaisir qu’offre «Poisson méconnu».
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