Les Cacio e Pepe de Cyril Lignac sont l'essence même de la cuisine italienne dans sa forme la plus pure et simple.
Les Cacio e Pepe de Cyril Lignac sont l'essence même de la cuisine italienne dans sa forme la plus pure et simple. Ce plat emblématique romain séduit par sa facilité et son ingéniosité, ne demandant pas plus que quatre ingrédients fondamentaux : des spaghettis al dente, du fromage affiné, une touche de sel et une générosité de poivre noir fraîchement concassé.Concassez les grains de poivre.
Égouttez les pâtes en gardant l’eau de cuisson de côté et déposez-les dans le bouillon de poivre. Poursuivez la cuisson 5 minutes tout en mélangeant délicatement à feu doux.Ajoutez de l’eau de cuisson si besoin et continuez à mélanger pour obtenir une sauce crémeuse. À l’aide d’une louche et d’une fourchette, formez des nids de spaghettis et dressez-les dans les assiettes.Pour libérer toute la puissance aromatique du poivre dans son plat de Cacio e Pepe, Cyril Lignac adopte une méthode astucieuse : il presse les grains de poivre avec le fond d'une casserole directement sur une planche à découper, un geste simple qui n'en est pas moins efficace pour concasser les épices.
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