Lionel Mandirac, propriétaire du Palais des saveurs à Béziers, prépare avec son équipe les fêtes de fin d'année. Bûches et chocolats sont les produits phares de cette période
Parmi les crémeux passion, les tartes au citron meringuées, les macarons framboise litchi où encore les entremets au chocolat, qui trônent dans la vitrine du Palais des saveurs, au 31 allées Paul-Riquet, à Béziers, ce sont les chocolats et bûches qui prennent toute la lumière en cette période de fête… Qu’elles soient individuelles ou pour plusieurs personnes, leur confection requiert le plus grand des soins, bien en amont, afin d’être au rendez-vous sur les tablées de Noël et de la
Saint-Sylvestre. 'Noël se prépare au moins 6 mois à l’avance' S’il possède l’expérience, cette période n’en reste pas moins un défi pour Lionel Mandirac, installé depuis 2017 à Béziers : 'Noël, ça se prépare 6 mois à l’avance, et même plus. On doit commander les matières premières dès janvier pour décembre, il faut tout calculer et c’est une grosse organisation. On ne sait pas exactement ce qu’on va vendre, on se base sur les précédentes années. Pour les bûches, on s’y met dès l’été, en faisant des essais pour savoir ce qu’on va proposer. Et en septembre, on commence le chocolat, qui représente la plus grosse vente de l’année' Cette année, 1 000 bûches sont sorties de l’atelier de confection : 'Elles sont préparées dès mi-octobre, jusqu’à début décembre, et dans les 15 derniers jours avant Noël, on commence à les décorer petit à petit'. 900 sont déjà parties pour Noël, et le reste va s’écouler d’ici au 31 décembre. Tout l’enjeu, pour l’artisan, est de produire à temps et de satisfaire les clients, afin qu’ils passent un bon moment. Pour ce faire, Lionel Mandirac peut compter sur une équipe de deux personnes en chocolaterie, cinq personnes en pâtisserie, ainsi qu’une plongeuse. À la caisse, sa femme sert les clients et prend également les commandes par téléphone. 'Les clients peuvent être un peu stressés afin de pouvoir réunir tous les mets sur la table, qu’il ne manque rien. Alors on essaye de déstresser. La pâtisserie c’est du plaisir, on fait redescendre la pression
Chocolats Buches Noël Fêtes Artisanat
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