Une diététicienne explique l'intérêt des légumes surgelés, et comment les consommer correctement pour profiter de leurs nutriments.
Une poêlée de légumes surgelés permet-elle d’obtenir toutes les vitamines, fibres et autres nutriments nécessaires ? Par souci pratique, et pour éviter de les laisser pourrir dans le frigo, ils peuvent être une bonne option de secours. La diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, Nathalie Négro, répond à toutes les questions que vous vous posez sur la consommation de légumes surgelés.
D’un point de vue nutritionnel, elle souligne l’intérêt de pouvoir varier les légumes grâce au surgelé. « Ce qui est intéressant, c’est d’utiliser un maximum de légumes de saison et de compléter avec ceux congelés. Cela permet aussi de palier à certaines intolérances à des saisons où le choix est plus réduit.
Par ailleurs, les légumes mal conservés peuvent eux aussi perdre leurs vitamines : s’ils ne sont pas gardés à l’abris de la lumière et au frais, ou s’ils sont gardés trop longtemps.
Comment bien cuire ses légumes surgelés ? Pour préserver le maximum de ces légumes, la cuisson a aussi son importance, précise la diététicienne. « A la vapeur, ou au micro-ondes, c’est ce qu’il y a de mieux. Car ce sont des cuissons courtes, dans lesquelles il y a peu d’eau. On préserve ainsi un maximum de vitamines et de minéraux.
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