🤯 Coup de projecteur avec frgaudry et Stéphane Solier sur les anciennes Halles de Paris et leurs métiers insolites, dans notre podcast original 'Paris ripaille' ➡️
Paris fille de son sol, une région agricole féconde et méconnue, qui approvisionnait ce qui fut le plus grand marché du monde, les Halles de Paris, aussi connues sous le nom de « Ventre de Paris », d’après le roman d’Émile Zola, publié en 1873., en compagnie de Stéphane Solier, professeur de lettres, spécialiste de la représentation de l'alimentation dans la littérature.
Depuis leur construction par l'architecte Victor Baltard au milieu du XIXᵉ siècle, jusqu'à leur déménagement à Rungis au début des années 1970, les Halles furentautour de Paris, une vitrine pour les produits de France et du monde et une fourmilière nocturne qui aimante les écrivains et les photographes.Les Halles de Baltard évoquent une activité incessante, un foisonnement de marchandises,On va commencer par.
: cette corporation de harengères, de poissardes et autres marchandes de verdure qui avaient un langage très fleuri et dont les privilèges ont été supprimés par la Révolution puis rétablis par Napoléon. Parmi elles, on élisait la"Reine des Halles", qui était chargée d'accueillir les chefs d'État ou les souverains lors de visites officielles du marché.
Dans le pavillon du beurre, des œufs et des fromages, on avait les flaireurs qui effectuaient le contrôle sanitaire des marchandises, grâce à leur sens olfactif développé, mais aussi les fruitiers qui prélevaient avec une sonde et goûtaient pour contrôler des morceaux de beurre qu'ils recrachaient sur un lit de paille. Et cette paille était récupérée pour faire fondrenotamment dans des petits restaurants.
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