LA SÉLECTION DU FIGARO - Italie, France, Chine, Japon, Pologne… Découvrez notre périple autour du globe, sans quitter la capitale, pour l’amour des pâtes farcies.
Les raviolis se déclinent au fil des pays dans différentes formes, pâtes, garnitures, sauces et cuissons. Petit tour de piste pour déguster huit d’entre eux. Et, avis aux amateurs, les Éditions Keribus leur consacrent un bel ouvrage de recettes, Raviolivre, à paraître le 16 octobre. Japon: Gyoza Bar Le lieu.
Sur des chaises hautes au confort un peu spartiate, on s’installe au comptoir, sous une lumière tamisée, devant le spectacle de la cuisson des raviolis nippons. Les raviolis. Il en existe désormais quatre versions, servies seules à tremper dans une sauce ponzu maison , mais aussi baignant dans une soupe miso, ou couchées sur un lit de riz nippon et de crudités .
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