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Découvrez la recette du velouté de cresson du chef Jean-François Piège : une soupe maison onctueuse et pleine de fraîcheur. Avec du poireau, des pommes de terre et de la crème, cette recette facile offre une texture veloutée et se déguste avec de généreux croûtons. Suivez le guide...
Découvrez la recette du velouté de cresson du chef Jean-François Piège : une soupe maison onctueuse et pleine de fraîcheur. Avec du poireau, des pommes de terre et de la crème, cette recette facile offre une texture veloutée et se déguste avec de généreux croûtons.
Suivez le guide... Lavez soigneusement le cresson. Séparez les feuilles des tiges et réservez quelques beaux bouquets pour la finition. Émincez finement les tiges.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis émincez-les. Lavez également le blanc de poireau et émincez-le finement. Faites fondre le beurre dans une grande marmite. Ajoutez le poireau et faites-le suer à feu doux, sans coloration.
Ajoutez les pommes de terre, salez légèrement et couvrez. Laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen.au blender Filtrez le velouté afin d'éliminer les éventuelles fibres du cresson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin. Versez le velouté bien chaud dans une soupière.
Déposez les petits bouquets de cresson réservés sur le dessus et servez aussitôt avec les croûtons. Ne faites pas colorer le poireau au départ : une cuisson douce au beurre permet de conserver la finesse et la fraîcheur du velouté. Pour une couleur bien verte, ajoutez également le cresson seulement après la cuisson des pommes de terre et évitez de prolonger sa cuisson.
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