Le Roquefort bénéficie de l’appellation origine contrôlée depuis 1925. En Aveyron, seuls trois fromages ont obtenu cette reconnaissance officielle de savoir-faire collectif.
26 juillet 1925. Voilà près d’un siècle que "le roi des fromages" a obtenu l’appellation d’origine protégée . Premier d’une longue liste qui, à ce jour, compte 46 fromages sur l’ensemble du territoire français*. En Occitanie, seuls cinq fromages ont obtenu cette reconnaissance qualitative.
Fromage à pâte persillée, le roquefort puise son originalité dans la montagne crayeuse du Combalou où érosion et éboulements permettent au frometon de se former naturellement. , Avant d’obtenir cette reconnaissance de savoir-faire en 1925, le fromage était fabriqué avec du lait de chèvre et du lait de brebis. À ce jour, il est exclusivement élaboré avec des brebis de race Lacaune.
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