Cet été, Midi Libre continu de laisser carte blanche aux chefs nîmois. Aujourd’hui, Fabienne et George de La Marmite vous présentent le ceviche de Muge, à refaire sans modération chez soi. Aux fourneaux !
À la croisée des chemins entre les cuisines du monde entier, certains chefs puisent leur inspiration. Georges est un pur Nîmois. Mais les expériences de la vie l’ont emmené en Corse, en Grèce, à Toronto, Londres ou Saint-Martin avant qu’il ne pose ses bagages à Lyon. C’est fort de cette dernière expérience rhodanienne qu’est née La Marmite, le restaurant qu’il a ouvert il y a 20 ans, de retour dans son Gard natal.
La cuisine de George et Fabienne, qui sont dorénavant entourés de quatre salariés et apprentis, pourrait s’apparenter à la célèbre expression "les opposés s’attirent". Sa spécialité à lui est la tripe à la lyonnaise lorsque ses plats à elle sont puisés dans ses origines italiennes. En revanche, tous deux se réunissent sur une même cuisine : locale.
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