Le Puy-Sainte-Réparade : Francis Mallmann, le maître du feu au Château La Coste Le chef argentin supervise cette semaine le restaurant qu'il a ouvert en 2016
La braise a ceci de particulier qu'à l'instar du lait sur le feu, il faut toujours la surveiller... A la tête de plusieurs restaurants à travers le monde, Francis Mallmann ne laisse donc jamais une année passer sans venir au Château La Coste, où il a ouvert une table en 2016. C'est le cas cette semaine, pour un séjour de plusieurs jours après 20 heures de voyage depuis l'Argentine.
Son traditionnel béret sur la tête, il faut le voir discuter avec son équipe, poser des questions, dispenser des conseils. Disponible, souriant, l'homme a tout d'un capitaine au long cours, qui sait que chaque détail compte pour maîtriser sa cuisine, celle du feu. Barbecue, four, séchoir, telles sont ses armes qui lui ont permis d'être un des personnages de la première saison de la sériesur Netflix.
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