A Mont-de-Marsan, le poulet rôti est une tradition incontournable pour le repas du dimanche. Les habitants se rassemblent autour des rôtisseries ambulantes, proposant un repas rapide et savoureux.
Après une bonne matinée ou une séance de sport pour les plus courageux, les habitants de Mont-de-Marsan adorent les rôtisseries ambulantes pour leur repas du dimanche. Ils sont très attachés au poulet frites. Un dimanche comme les autres pour Étienne. Il n'est pas encore 6 heures. Il a les yeux ouverts depuis longtemps. Avec sa roulotte, il arrive sur l'avenue du Président-John-Kennedy, à Saint-Pierre du Mont, en face de la boulangerie Ange.
Presque à la lueur des phares de sa voiture, il installe sa rôtisserie ambulante. Une longue préparation mais un rituel parfaitement huilé pour ce Gersois, toujours présent, depuis dix ans, au rendez-vous dominical.Depuis trente-sept ans, Françoise Picat travaille auprès des bébés de la crèche Câlin-Câline. Elle a vu passer près de 1 100 enfants. L'un d'eux, Camille Moret, est sa collègue depuis treize ans maintenant. Un lien particulier unit les deux femmes « Il faut un peu de temps pour tout installer et tout lancer », souligne le rôtisseur devant ses fourneaux, alors que des énormes friteuses tournent à plein régime, 2 mètres derrière lui. Le poulet rôti n’a pas de secret pour ce sexagénaire dynamique, installé à Magnan, près du Houga, dans le Gers. Au fil de la matinée, toujours plus de volailles cuisent sur d’immenses broches qui tournent lentement devant le brasier. Il ne faut que quelques minutes pour qu’une odeur alléchante titille les papilles.« C’est la tradition du dimanche », sourit-il. Et ils sont très nombreux à ne pas déroger à ce rituel du poulet frites. « On a su au fil des années se forger une clientèle fidèle. Et puis il y a aussi beaucoup de passage sur cette avenue. » Certains y ont leurs habitudes chaque semaine. « C’est du rapide, il n’y a plus qu’à venir récupérer tout cela et à aller mettre les pieds sous la table », glisse une client
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