Après 45 ans, Didier Lamotte prend sa retraite du restaurant Le Phoebus à Foix. Le restaurant, situé face au château, fermera ses portes pour la reprise par Chantal Rolland et Cédric.
C’est une institution de la ville de Foix qui a fermé ses portes le vendredi 27 décembre 2024. Du moins pour quelque temps. Si Didier Lamotte, après 45 ans derrière les fourneaux du restaurant Le Phoebus , a décidé de prendre une retraite largement méritée, c’est aussi parce qu’il savait qu’il allait pouvoir confier son bébé à de nouveaux gérants en lesquels il a confiance.
Après plusieurs années à rechercher le bon candidat, le chef renommé de la cité comtale a servi sa dernière assiette l’esprit léger. Chantal Rolland sera bientôt la nouvelle patronne du Phoebus. Ce restaurant, situé face au majestueux château de Foix, prévoit une réouverture d’ici la fin du premier trimestre 2025. 'On s’est fixé le 1er mai, en espérant commencer avant, mais on ne veut pas se précipiter et faire les choses bien', explique la future gérante des lieux. 'Avec Didier, cela fait longtemps que l’on se connaît. On échange souvent sur la cuisine ensemble et cette reprise, elle s’est faite le plus naturellement possible.' Une carte dans la continuité de celle de Didier Lamotte Auparavant cuisinière à l’Auberge des Myrtilles, Chantal Rolland, toulousaine d’origine mais ariégeoise depuis 25 ans, ne sera pas seule pour succéder à Didier Lamotte. Elle sera accompagnée de Cédric, fuxéen pur jus. 'Au départ, j’étais en cuisine aux côtés de Chantal et, petit à petit, je me suis dirigé vers la salle.' 'On a décidé de lier nos connaissances et notre amour pour la cuisine pour perpétuer ce qu’a fait Didier pendant de longues années. Ce lieu est très propice pour prendre du plaisir à travers de bons plats', précise la future restauratrice. Les fidèles du Phoebus, qui ont réservé un mois de décembre riche en émotions à Didier Lamotte, en venant manger une dernière fois dans son restaurant, ont forcément un pincement au cœur en voyant le rideau de l’entrée ferm
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