Chaque vendredi, un acteur de la gastronomie confie ses adresses parisiennes coup de cœur. Place à François Perret, chef-pâtissier du Ritz Paris Le Comptoir.
. En réalité, une interprétation très personnelle puisque cette madeleine sur pieds renferme un cœur de praliné et des éclats de crumble.
Inaugurant ainsi une version inédite et pâtissière du traditionnel œuf en chocolat. Même pas de côté avec un coffret de madeleines au chocolat au lait, noir et au chocolat blanc. « J'avais envie de sortir des diktats, et il ne faut pas oublier que l'on est là pour donner du plaisir aux gens. J'ai donc travaillé un chocolat blanc avec un cœur de praliné coco.
sort peu avec un rythme soutenu et deux enfants en bas âge, il n'en boude pas moins ses quelques adresses fétiches. C'est un fidèle.« Jean-François Bury avec qui j'ai travaillé auparavant à l'Hôtel George-V et au Shangri-La Paris a ouvert son adresse à Nanterre. Elle est à la hauteur de son titre de Champion du monde traiteur : tout est bien exécuté. Il fait preuve d'une vraie bonne gestion du bon.
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