Malgré les risques sanitaires, le lait cru connaît une popularité grandissante.
Malgré les avantages sanitaires apportés par la pasteurisation, un nombre croissant de personnes reviennent vers le lait cru. Comment expliquer cette tendance ? Le désir de consommer des aliments moins transformés, en général, et l'intérêt croissant pour les tâches ménagères sur les réseaux sociaux ont également joué un rôle, a expliqué la diététicienne Kathleen Garcia-Benson au média Healthline.
Les partisans du lait cru affirment qu'en raison de l'absence de pasteurisation et d'homogénéisation, il contient plus de nutriments, d'enzymes intactes et de probiotiques, et que même les personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer le lait cru, a déclaré la diététicienne Emily Van Eck à Healthline. Ces déclarations vont directement à l'encontre de la science et des normes bien établies dans l'industrie alimentaire, ajoute l'experte en nutrition. Lait cru : quelles sont les précautions à prendre ? En France, les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages contenant du lait cru. Ces préconisations concernent : À voir aussi Vidéo Le régime sans résidus en pratique Vidéo Maladie cœliaque de l'adulte (ou intolérance au gluten) : causes, symptômes et traitements Le lait cru peut contenir des bactéries pathogènes comme Escherichia coli, Listeria monocytogenes ou Salmonella, responsables de maladies graves, surtout pour les populations les plus fragiles citées ci-dessus. En effet, une mauvaise hygiène pendant la traite ou le stockage peut augmenter les risques de contamination. Si vous ne faites pas partie du public à risques et que vous souhaitez déguster du lait cru ou des fromages au lait cru, comme le roquefort, le pélardon ou encore le Morbier, veillez à vous fournir auprès de fermes certifiées qui respectent des normes strictes d'hygiène, ainsi que la chaîne du froid
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