Chaque famille à sa recette de gâteau au chocolat, celles des chefs pâtissiers y compris. On s’essaye à celle de la mère du chocolatier et meilleur ouvrier de France, Jean-Paul Hévin.
Ses effluves évoquent des anniversaires passés, la simplicité de sa confection, les premiers gâteaux préparés dans l’enfance… Chaque famille à sa recette du gâteau au chocolat, transmise d’une génération à l’autre. Parfois on la découvre dans un livre de cuisine, et on lui reste fidèle des années durant.
Dans cette recette très simple, régressive et réconfortante à souhait, une partie de la farine est remplacée par de la fécule, la clé pour une texture moelleuse et légère. Du côté du chocolat, on privilégie une composition élevée à 67 % de cacao pour un résultat riche et gourmand.
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