Le célèbre dessert ne dispose pas de protection légale. Depuis l’échec des démarches de certification d’État menées dans les années 2000, seule l’association Eguzkia propose au consommateur un label de qualité, mais privé
Ancien pâtissier chez Bonneau à Cambo-les-Bains, Didier Irastorza ne veut pas entendre parler de gâteau basque au chocolat.Publié le 05/10/2024 à 16h07.Le célèbre dessert ne dispose pas de protection légale.
L’ennui, c’est qu’au-delà de la pédagogie ou du coup de gueule, les tenants du classicisme culinaire n’ont guère d’autres armes pour se faire entendre. Le produit ne dispose d’aucune protection légale. N’importe quel pâtissier du monde peut confectionner une pâtisserie et l’appeler gâteau basque. Le public dispose encore moins d’assurance de qualité, sur le rendu final et les ingrédients.
« Une demande a été portée, d’abord sous la forme d’une STG, Spécialité traditionnelle garantie, puis d’un Label rouge », restitue Laurent Fidèle, délégué territorial sud-ouest de l’Inao, l’Institut national de l’origine et de la qualité. Le premier est un signe de qualité européen né en 1992, le second est français et sa création est bien antérieureen 1960.
La parenthèse est désormais refermée. Eguzkia préfère se défendre seul : « On a préféré avoir un label privé, qu’on a monté nous-même, plutôt qu’un label d’État. Et on a du succès », se réjouit le pâtissier, plutôt beau joueur avec la concurrence… chocolatée : « Ce n’est pas gênant, quand c’est un produit de qualité.
Gastronomie Pyrénées-Atlantiques Pays Basque Bayonne Gâteau Basque Pâtisserie Défense Légale
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