À Lyon, dans une ambiance digne d’une grande compétition sportive, le pays nordique succède à la France au palmarès de ce prestigieux prix gastronomique.
Dans une ambiance digne d’une grande compétition sportive, attisée en grande partie par les délégations nordiques venues soutenir leurs redoutables chefs,en remportant lundi la finale internationale du prestigieux concours culinaire du Bocuse d’Or.
Cornes de brume, pétards, les supporters danois étaient de loin les plus bruyants dans la grande halle du concours, au sein du Sirha, le salon mondial de la restauration réuni à Lyon Eurexpo. « On donne le meilleur de nous quand il y a beaucoup de bruit autour », confiait Brian Mark Hansen quelques minutes après la fin de l’épreuve, lui qui s’est entraîné en se passant la bande sonore des précédentes éditions.
L’entraînement pour cette compétition est à la hauteur de l’atmosphère sportive qui règne. Le chef finlandais avait l’habitude de s’entraîner pendant dix heures d’affilée, enfermé dans un sous-sol. À 25 ans, il est l’un des plus jeunes de la compétition avec Naïs Pirollet. De nombreux entraînements se font sans nourriture, juste pour maîtriser les gestes. « Un peu comme un pilote de chasse ou de Formule 1 », explique Davy Tissot, cette fois-ci président du jury.Le Danemark a remporté les suffrages du jury dans les deux catégories : un « menu enfant » concocté autour de la courge et un plat principal à base de queue de lotte, pièce la plus impressionnante du concours.
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