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Installé à La Fouillade après avoir commencé dans son garage à Najac, Benjamin Bazoges raconte son aventure. Lundi 5 octobre, il participera à la finale du concours Goût et Santé de la MAAF dans les écoles de cuisine...
"Le chocolat, c'est l'extase, il ramène à l'enfance", le chocolatier Benjamin Bazoges en finale d'un concours national à Paris avec un snack alliant plaisir et nutritionInstallé à La Fouillade après avoir commencé dans son garage à Najac, Benjamin Bazoges raconte son aventure.
Lundi 5 octobre, il participera à la finale du concours Goût et Santé de la MAAF dans les écoles de cuisine de Thierry Marx. Il proposera un snack chocolaté pour sportif. Un parcours inspirant avec un engagement fort pour le bio et l’éthique. Rencontre.
Quand on rentre dans la boutique du Nouveau Monde à La Fouillade, gourmandise et émerveillement sont au rendez-vous. Les tablettes, rochers et autres confiseries à base de chocolat sont présentes sur les étals du magasin. Depuis un an et demi, Benjamin Bazoges a posé ses valises dans ces locaux après avoir commencé, lors du Covid, à Najac, seul chez lui.
"On était à 92 € le kilo l’an dernier, on est à 110 € aujourd’hui", la hausse du cacao touche de plein fouet les artisans chocolatier du Lot-et-Garonne En six ans d'activités, de sa petite pièce à sa boutique, l'expansion a été croissante avec huit employés qui l'accompagnent aujourd'hui. Une dynamique qui le mène jusqu'à Paris, où il défendra ses créations lors du concours national Goût et Santé organisé par la MAAF.
"Durant mon apprentissage, j'ai pris goût aux compétitions : c'est un excellent stimulant, alors je n'ai pas hésité", se souvient le chocolatier. Dans la catégorie recettes à conserver, Benjamin a imaginé un snack pour sportif à base de dattes, chocolat cru, amandes, noix de pécan, graines de lin et pollen.
"Nous avons quatre enfants avec ma femme qui allaite en ce moment, elle a besoin d'énergie et de gourmandise. J'ai donc imaginé cette bouchée pour allier plaisir et nutrition.
"Passionné de pâtisserie et de cuisine, c'est une rencontre, celle d'un boulanger qui fabriquait son chocolat, qui va faire basculer Benjamin. "Le chocolat, c'est l'extase, il ramène à l'enfance, c'est l'allégorie du plaisir, quand j'ai appris qu'on pouvait le fabriquer nous-mêmes sans intermédiaire, je me suis lancé. " La machine est lancée. Le trentenaire se rapproche de producteurs autour de la ceinture équatoriale.
En Afrique et en Amérique latine.
"C'est un vrai savoir-faire, pour un bon chocolat, la matière première est centrale. Je mets un point d'orgue à acheter de la qualité.
" Ensuite il torréfie à basse température avant de moudre la fève de cacao. C'est précisément pour bénéficier de surfaces de travail plus vastes que l'artisan a fait le choix de s'implanter à La Fouillade. À quelques mètres du magasin, son second local abrite la fabrique. Dans la boutique derrière la verrière, c'est l'atelier de création que l'on distingue.
Prix du chocolat : pourquoi les tablettes restent aussi chères alors que les cours du cacao ont chuté "J’aime cuisiner depuis mon plus jeune âge. Vers 18 ans, je me suis intéressé au bio et au naturel pour en faire le cœur de mon métier. Mon objectif est de rémunérer correctement les producteurs tout en proposant une alimentation saine : je me vois comme un maillon de confiance entre eux et les consommateurs", pose Benjamin Bazoges.
Pour préserver des tarifs accessibles, le chocolatier adapte ses marges :"C'est un choix assumé, car l'essentiel reste de proposer une expérience authentique et de fidéliser la clientèle.
" Que des produits naturels pour révéler l'arôme. Aujourd'hui l'entrepreneur a fidélisé sa clientèle. Les fêtes de fin d'année approchent, période cruciale où une bonne partie du chiffre d'affaires se réalise. Entreprises, particuliers et gourmands sont le cœur de cible du chocolatier.
"On va commencer à se pencher dessus dès la semaine prochaine après le concours. " Selon lui, un des facteurs de sa réussite, c'est la"traçabilité" de ses produits conjuguée au goût. C'est en ça qu'il souhaite se distinguer des leaders industriels du marché. La qualité plus que la quantité.
Pour autant, le trentenaire ne manque pas d'ambition.
"J'aimerais bien doubler voire tripler la production, souffle-t-il. Je viens d’investir beaucoup d’argent dans les nouveaux locaux. Donc, il faut aller chercher le développement et la croissance rapidement.
" Outre la boutique physique,"En m'installant ici, je veux démontrer qu'en ruralité on peut créer de l'emploi et faire vivre son entreprise. "Pour accéder de nouveau à cet article
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