Après quatre années chez Maison Darroze, le chef Yoann Amado s'installe au restaurant Le Cercle Guiraud à Sauternes. Il rejoint le projet œnotouristique de Matthieu Gufflet qui ambitionne de combiner vin, bien-être, hôtellerie de luxe et gastronomie.
Après quatre années à la Maison Darroze, le chef Yoann Amado a pris les commandes du nouveau restaurant le Cercle Guiraud, première étape du grand projet œnotouristique de l’investisseur Matthieu Dufflet à Sauternes
« La Maison Darroze a été une très belle aventure, d’autant plus que j’ai eu la chance de connaître Claude Darroze. Cette expérience m’a beaucoup apporté. Aujourd’hui, j’ai envie d’un nouveau challenge. À 36 ans, il était temps pour moi de proposer une cuisine à mon nom », explique Yoann Amado qui a embarqué avec lui sa compagne Juliette Bonnard, ancienne cheffe pâtissière de chez Darroze.
Le premier étage de la fusée a été l’ouverture du Cercle Guiraud cet été. Viendront ensuite l’épicerie-comptoir et chambres d’hôtes Les Ormeaux, dans le village, et un hôtel de luxe de 26 chambres avec spa aménagé dans le château Guiraud par l’architecte Olivier Chadebost.
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