PORTRAIT - Le surdoué de l’hôtel Cheval Blanc Paris et de Louis Vuitton veut rendre son offre plus accessible, et se rapprocher de ses racines agricoles.
Il est, pour beaucoup, le chef pâtissier le plus talentueux de ces dernières années, pourtant Maxime Frédéric n’a pas la notoriété de ses pairs surexposés. Il a 45 fois moins d’abonnés sur Instagram que Cédric Grolet, ses 12 millions de « fans » et ses cars de touristes amassés devant ses boutiques de l’avenue de l’Opéra ou du Meurice.
Il faut dire que le pâtissier de 35 ans, à l’aube de l’ouverture de sa première boutique Pleincœur dans le 17e arrondissement de Paris, a décidé de faire les choses autrement.
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