Le 7 mars dernier, après 55 ans de service, le chef étoilé donnait son dernier repas au Chabichou de Courchevel. Il sera remplacé par son fidèle second, Stéphane Buron. Récit d’une soirée riche en émotions.
De grosses larmes roulent sur les vestes blanches des cuisiniers et les vestons noirs des maîtres d’hôtel. Debout au passe, comme à son habitude depuis 55 ans, Michel Rochedy dirige le briefing des équipes du Chabichou, son 2-étoiles de Courchevel. Mais ce dimanche 7 mars, c’est son dernier. Son épouse, Maryse, est à ses côtés.
À peu près à la même époque, le Chabichou devient en 1979 le premier restaurant étoilé du village. Le deuxième macaron tombe en 1984. Mais la famille régnante, qui travaille dur et réinvestit chaque centime dans son hôtel, n’a pas voulu faire de l’établissement, de plus en plus confortable, un palace de plus. Cela reste une grande maison de famille où il y aurait à la fois un spa somptueux et une atmosphère détendue.
Le dimanche 7 mars, le restaurant était complet pour le dîner. Une tablée familiale de dix couverts, plusieurs familles avec enfants, un couple d’Anglais - Monsieur, tatoué comme un troisième ligne centre et bronzé comme seuls les Britanniques savent le faire , Madame, plus discrète et moins rôtie.
«On m’a un jour comparé à un de ces pur-sang qui continuent à courir après leur retraite des hippodromes»À 21h40, le chef vient faire son tour de salle. Les clients qui savent que c’est le dernier salut de l’artiste se lèvent pour l’applaudir, les autres les imitent, on leur explique la situation.
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