Le chef de la Maison des Bois à Manigod, en Haute-Savoie, avait perdu sa troisième étoile en janvier, un an après l'avoir reçue.
écrit: “Je suis en dépression depuis six mois. Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos cuisiniers?”“Nous ne retirons pas le restaurant la Maison des Bois du Guide Michelin. Si l’établissement demeure ouvert et que nos inspecteurs évaluent la table au niveau d’une de nos distinctions, nous continuerons à la recommander”, explique à l’AFP le directeur international du guide, Gwendal Poullennec, arrivé à ce poste en septembre.
Confirmant à l’AFP la nouvelle de son retrait, Marc Veyrat, 69 ans, célèbre pour son chapeau noir et son utilisation en cuisine des plantes botaniques, a ainsi relaté “qu’‘ils’ ont osé dire qu’on avait mis du cheddar dans notre soufflé de reblochon, beaufort et tomme! Ils ont insulté la région, mes employés étaient fous!”.
“Ce n’est pas parce que le chef Veyrat n’a pas vu nos inspecteurs et nos inspectrices qu’ils n’ont pas dîné à sa table. Les inspecteurs du Guide Michelin visitent les tables du monde entier de façon anonyme. Ils payent leur addition comme n’importe quel client”, réfute Gwendal Poullennec ajoutant qu’“ils continueront à visiter la Maison des Bois”.
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