Le cuisinier nordiste de 34 ans ouvre ce mercredi sa troisième adresse. Un lieu original avec deux ambiances bien différentes
ouvert dans le Vieux-Lille en 2015, cette troisième adresse respectera les fondamentaux qui ont fait le succès du chef et de sa bande de potes.
« Ici, on travaille les produits locaux de façon radicale. Tout est 100 % local. Il n’y a pas d’épices, pas de poivre, pas de poudre d’amandes, pas de chocolat. Faire parcourir 15 000 kilomètres à une épice pour te procurer 15 secondes de plaisir, je trouve ça vachement égoïste.
Cette façon de faire a été reprise depuis par de nombreux jeunes chefs régionaux. L’effet Ladeyn qui a dépoussiéré la cuisine nordiste a joué à plein même si le premier intéressé ne veut pas s’attirer les lauriers : « Même si on peut l’entendre, ce n’est pas une question qu’on a envie de se poser par humilité. On n’a pas assez de recul pour parler de l’influence qu’on a pu avoir sur d’autres.
« On ne se voit pas dans une autre ville que Lille. J’ai eu des propositions pour aller à Paris mais ce n’est pas chez nous et ça ne le sera jamais. C’est quoi le sens de prôner une cuisine locale si c’est pour aller faire des flammekueches à Bordeaux ? Notre cuisine est vraiment enracinée ici ».
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