Les commerçants d'Alès font le point sur les produits phares de cette période de fêtes. Le chapon remplace la dinde, les fromages et les truffes sont très appréciés, et le cardon fait son apparition sur les étals.
Les fêtes de Noël approchent, et les jours pour se préparer se réduisent. Dans tout Alès , les commerçants se préparent à recevoir les oublis de dernière minute et font déjà le point sur ce qui s’est vendu le plus. Les habituels commerçants des halles de l’Abbaye, abrités sous le parking de la mairie, font les comptes. Fini la dinde, bonjour le chapon ! 'Ce qui se vend le plus ? C’est le chapon, comme chaque année', explique Nadège Martinez, sur l’étal de la boucherie bio.
'C’est comme une poularde', dit-elle avec un sourire. 'Nous avons beaucoup de précommandes, cela a commencé hier'. Et la dinde ? Voilà bien longtemps que le volatile n’est plus le roi de la veille de Noël. 'Ce n’est plus dans la tradition', commente la marchande. Elle explique qu’elle vend en moyenne 'quatre fois plus de chapon que de dinde', mais pourquoi ? Moins gras, moins cher aussi. Nadège constate qu’en cette fin d’année, les gens font plus attention à ce qu’ils achètent. Même constat du côté de L’étal du terroir, où Christophe expose de nombreux fromages : 'Je les travaille toute l’année, ici du brebis, là du chèvre…'. Le marchand constate que 'tout se fait au dernier moment', durant les derniers samedis avant Noël. 'Ce que je vends le plus, ce sont des plateaux, que j’assemble avec divers fromages.' Mention spéciale pour les truffes, très recherchées à toutes les sauces, et dont le fromager agrémente ses œuvres. Il expose cette année un nouvel assemblage, à base de brebis et de… 'Je préfère ne pas le communiquer', expose le commerçant. Il faut savoir garder le mystère ! Cardon, crustacées et manneles de Saint-Nicolas Côté légumes cette fois, Pascal Méjean, de Ribaute-les-Tavernes, expose fièrement le cardon. 'On peut aussi l’appeler carde', explique-t-elle. Légume de l’hiver par excellence, le cardon est un légume qui pousse dans le sud de la France, avec un goût semblable au céleri-rave
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