Le lyonnais, connu pour ses pubs, opère un virage vers la production de bières et whiskys, tout en continuant à prévoir des ouvertures en franchise.
Le chai dégage déjà un délicat parfum, plutôt floral. « C'est la part des anges, la part du liquide qui s'évapore inexorablement », souffle Amaury Freyssenet, directeur de production deet, surtout, de sa propre distillerie à Tarare . Un premier chai a été édifié. Les tonneaux en bois sont rangés sur des racks dans un bâtiment aux murs épais, afin d'éviter les variations de température.
Ninkasi a prévu d'installer trois autres chais. La nouvelle usine de Tarare, qui a mobilisé 32 millions d'euros d'investissement, est, elle, toujours en cours d'aménagement. Il manque notamment une ligne de conditionnement de canettes, qui arrivera dans quelques jours.
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