Les frères Alaman se sont spécialisés dans la réinvention des halles alimentaires dans lesquelles ils mêlent offre commerciale et restauration dans une ambiance conviviale. Les municipalités et les aménageurs s'y intéressent, comme à Issy-les-Moulineaux à l'ouest de la capitale.
Publié le 19 nov. 2022 à 12:00
Tous les entrepôts ne se ressemblent pas. Alors que Carrefour prépare l'arrivée en France des gros conditionnements et des palettes à prix discount d'brésilien, les Navarrais Alaman développent une vision plus conviviale et qualitative des halles alimentaires.
La halle Biltoki s'insère dans un nouveau quartier de bureaux entre le siège d'Orange et celui d'une mutuelle dans un bâtiment Eiffel qui abrita une fabrique d'ampoules au XIXe siècle, puis la Métallurgie franco-belge et, plus près de nous Jacques Séguéla dans son agence Euro RSCG et les services parisiens d'Yves Rocher. Le lieu s'étend sur 1.500 mètres carrés.
Avec un environnement de bureaux très dense, la pause déjeuner et la pratique des « afterworks » vont certainement pousser la restauration. D'autant plus que l'offre commerciale de produits est moins riche que celle d'un marché ordinaire avec un seul boucher, un charcutier, un boulanger, un pâtissier, un poissonnier, etc. Seuls les traiteurs offrent un choix varié. La halle Biltoki risque de tourner à la bodega.
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