Camembert, reblochon, roquefort, bufala… ces fromages sont au lait cru, ce qui leur donne un goût unique. Néanmoins, cette spécificité peut exposer au risque d’intoxications alimentaires. Explications.
n’est pas sans risque pour la santé. En effet, le lait cru n’est ni cuit, ni même pasteurisé ou thermisé, il contient un certain nombre de bactéries parfois pathogènes. Pour cette raison, le lait cru est fortement déconseillé chez les personnes sensibles comme les femmes enceintes, les enfants en bas âge, les personnes âgées ou malades.Les risques sont avérés selon les scientifiques et les autorités de santé publique.
mais dans le pire des cas, des complications sévères peuvent survenir lorsque les germes atteignent d’autres organes ou se diffusent dans l’organisme. Méningite, encéphalite, affections osseuses, septicémie… toutes ces maladies graves peuvent mener au décès., et cela en raison de sa biodiversité bactérienne.
Pour mieux prévenir les risques de contamination, plusieurs équipes de l’ANSES, l'Agcne sanitaire de l'alimentation, se sont lancées dans la fabrication de fromage au lait cru afin de mieux comprendre les mécanismes de contamination du lait lors de sa fabrication.
Les fromages au lait cru non pasteurisés font courir un risque de contamination à la future maman. Le ministère de l’agriculture et de l’alimentation déconseille fortement ces aliments chez, toxoplasmose ou encore salmonellose… Au cours de ces maladies, les bactéries sont susceptibles de traverser la barrière placentaire compromettant la santé du bébé.
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