EN SAONE-ET-LOIRE, LA GASTRONOMIE DANS TOUS SES ETATS (2/7) Cet été, Les Echos vous proposent de partir à la découverte des spécialités reconnues du territoire et de ses nouvelles filières pleines de promesses. Pour ce deuxième épisode, nous partons à la rencontre des bovins charolais.
Lorsqu'on parcourt les bocages de Saône-et-Loire, il est difficile de faire l'impasse sur les nombreux troupeaux de vaches charolaises qui peuplent le paysage. Cette race bovine, dont le berceau d'origine se situe entre, le long de la vallée de l'Arconce, est réputée pour sa robe blanche ou crème sans taches et sa muqueuse blanche et rose.
Pour aller au bout de la démarche de préservation, l'Etablissement public de coopération intercommunale du Pays du Charolais Brionnais essaie désormais d'inscrire « le paysage de l'élevage bovin charolais » surVos responsabilités exigent une attention fine aux événements et rapports de force qui régissent notre monde.
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