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Ce lapin à la moutarde et aux champignons façon grand-mère est un grand classique de la cuisine française. Les morceaux de lapin mijotent dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne, avec des champignons fondants, du thym et du laurier. Une recette familiale, généreuse et réconfortante.
Ce lapin à la moutarde et aux champignons façon grand-mère est un grand classique de la cuisine française. Les morceaux de lapin mijotent dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne, avec des champignons fondants, du thym et du laurier.
Une recette familiale, généreuse et réconfortante.1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Faites revenir les échalotes dans la cocotte pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et les champignons, puis laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre et à légèrement colorer.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez délicatement pour enrober la viande et les champignons. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et la moutarde de Dijon. Versez le vin blanc, puis laissez frémir 2 minutes pour faire légèrement réduire le liquide.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La sauce doit réduire doucement tout en restant suffisamment généreuse. Ajoutez la crème fraîche et mélangez soigneusement. Remettez le lapin dans la sauce et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes à feu très doux, sans faire bouillir, afin de conserver une sauce parfaitement onctueuse.
Pour obtenir une sauce épaisse, crémeuse et nappante, ne faites surtout pas bouillir la crème après son ajout. Laissez simplement frémir quelques minutes à feu très doux. Pour une saveur plus douce, privilégiez une moutarde à l'ancienne ; pour davantage de caractère, augmentez légèrement la proportion de moutarde de Dijon.
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