🍴 Le sandwich à la truffe fraîche de Michel Rosta, un déjeuner aussi simple que savoureux, à base de truffes melanosporum et de pain de campagne.
publié le 24 novembre 2021 à 11h55
Voici une recette extra-simple, que propose le chef Michel Rostang , mais qui invite à la patience… puisqu’il faudra au minimum quarante-huit heures entre le moment où vous en commencerez la confection et celui où vous pourrez la déguster. Si vous vous y mettez maintenant, cela vous fera une jolie perspective pour le déjeuner de vendredi, par exemple, ou pour un dîner simple ce week-end, avec une soupe si vous avez beaucoup d’appétit.
Il vous faut : 180 g de truffe noire melanosporum ; du beurre demi-sel ; 12 tranches de pain de campagne au levain ; 200 grammes de roquette ou de frisée ; du vinaigre de Xérès ; un peu de porto ; de l’huile d’olive, des brisures de truffe ; de la moutarde de Dijon Coupez les truffes en tranches de 2 à 3 millimètres. Tartinez généreusement 6 tranches de pain de beurre salé, puis posez les lamelles de truffe . Refermez les sandwichs avec les tranches de pain restantes, entourez-les de film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur pendant au moins deux jours.Préparez une vinaigrette de truffe avec du vinaigre de Xérès, du porto, de l’huile d’olive, de la moutarde de Dijon.
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