Une recette gourmande et facile à faire, signée par celui qui avait été sacré en 2016 meilleur pâtissier du monde
- 120 grammes de cassonade blonde- 5 grammes d’extrait de vanille liquide naturelle- Coupez le chocolat en petits morceaux. Mélangez et tamisez la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate.
- Faites ramollir le beurre et incorporez les sucres, le sel et la vanille liquide. Ajoutez ensuite le mélange farine-cacao-bicarbonate et le chocolat haché grossièrement. Mélangez le moins possible, comme une pâte sablée. - Façonnez la pâte en rouleaux de 4 cm de diamètre environ et couvez de film alimentaire. Glissez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 h.- Sortez les rouleaux du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et coupez des tranches d’1 cm de largeur. Déposez vos sablés sur une plaque recouverte de papier silicone . Faites-les cuire 11 à 12 min.
- L’utilisation de la fleur de sel permet de nuancer l’effet de la sensation salée, si on doit la remplacer par du sel fin, il faut diminuer le poids de sel à 2 g. Vous pouvez confectionner la pâte plusieurs jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, et trancher puis cuire les sablés au fur et à mesure de vos besoins.
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