« Rien ne se perd, tout se transforme ». C’est la devise de la cuisine de Gabriele Muti.
s’adonne à une cuisine authentique, ancrée dans le mouvement gastronomique de la «». Porté par ses origines de l’île d’Elbe entre la Corse et la Toscane, le chef propose une vision novatrice de la «». Une culture du respect du produit brut, exploité à son maximum dans le but de réduire le gaspillage.
Mouillez à hauteur et portez à petite ébullition. Laissez cuire en prenant soin de mélanger régulièrement jusqu’à ce que le concentré réduise de moitié.Filtrez, goûtez et corriger l’assaisonnement en sel. Mettez les pâtes à cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les sans jeter l’eau et ajoutez-les à la poêle.
Rapidement, préparez les chips d’épluchures. Récupérez les épluchures laissées dans l’eau : débarrassées de leur amidon, elles se seront raidies. Séchez les bien et faites-les frire dans un bain d’huile. Elles doivent être bien croustillantes. Réservez sur un tissu absorbant.
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