BEAU & BON. Comme la courge et le potiron, l’endive est un légume d’hiver qui commence à disparaître des étals. Les légumes de printemps ne sont pas tous là, il fait encore un peu froid, l’occasion de la déguster une dernière fois.
Il en va de l’endive au jambon comme du chocolat noir : on les détestait dans l’enfance, et aujourd’hui on pousse des cris énamourés quand on la retrouve.
Quoi de plus logique, en effet, de retrouver ce natif de Limoges dans ce village de l’arrière-pays de la côte basque, quand on sait qu’il a débuté sa carrière à seulement quelques encablures de son auberge, à l’Hôtel du Palais à Biarritz. Une expérience qui suivait un service militaire, effectué dans les prestigieuses cuisines de l’Elysée, sous la présidence de Jacques Chirac.
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