Mets ancestral de la Provence issu des œufs de muge, la poutargue se fabrique entre Port-de-Bouc et Martigues. Frédéric, propriétaire de la fabrique Saveur des Calanques à Port- de-Bouc tente de faire perdurer cette tradition.
se fabrique entre Port-de-Bouc et Martigues. Frédéric, propriétaireProduit emblématique de la région, la poutargue est fabriquée depuis des siècles en Provence. À Port-de-Bouc, Frédéric et Lucie la confectionnent et la vendent, dans leur petit local situé sur le port de la ville. Séduit par l’authenticité et le charme de la poutargue, c’est en 2010 que le couple décide de reprendre le flambeau de cet artisanat.
Un projet qui les poussera plus tard à s’intéresser à la confection de ce qu’on surnomme « le caviar provençal » : « On s’est vite retrouvés frustrés par le fait d’être simplement un intermédiaire. On avait envie, nous aussi, de mettre un peu la main à la pâteMa femme étant historienne, on voulait remettre au goût du jour d’anciennes spécialités oubliées.
Quand on est venu pour la première fois visiter les locaux, l’ancien propriétaire nous a décrit sa recette. Pour ne rien oublier, je notais tout sur un petit calepin! », s’amuse Frédéric. Une recette qui ne fait pas toujours bonne impression au premier abord, comme il le confie :dans l’esprit des gens, c’est un peu le poisson qu’on va trouver dans les ports, le poisson mange tout, dans la vase...
Pour les palais les plus aiguisés, le vendeur la conseille en salade, accompagnée de pois chiches, d’oignons doux, de fenouil frais et de quelques olives noires.
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