🍽Cuisine La pizza soufflée selon Jean-François Piège : la recette pas-à-pas
-15 cl d’huile d’olive-125 g de tapenade-1/2 tête d’ailSéparez les gousses d’ail, ne les épluchez pas mais écrasez-les. Effeuillez le romarin et le thym. Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail en chemise écrasées, le thym, le romarin et le piment d’Espelette. Faites chauffer le tout sans ébullition. Couvrez et faites infuser pendant 2 h. Passez au chinois étamine et conservez à température ambiante.
Déposez immédiatement les disques de pâte sur la plaque chaude du four. Enfournez pour quelques minutes. La pâte va immédiatement se mettre à gonfler. La plaque de cuisson doit être très chaude, c’est le contact de la pâte à pizza sur cette plaque qui produit le gonflement.Taillez des rouelles d’aubergine de 1 cm d’épaisseur et salez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min environ.
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