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Un livre hommage à la pistache, de Nadia Sammut, paraîtra le 16 octobre 2026. Il explore son histoire, ses origines et propose 30 recettes de la cheffe étoilée.
La pistache, petit fruit au vert délicat, fait l'objet d'un livre hommage intitulé La pistache , qui paraîtra le 16 octobre 2026. L'ouvrage, signé par la cheffe étoilée Nadia Sammut, sera présenté en avant-première du 8 au 11 octobre à Uzès, dans le Gard. Ce livre propose une traversée culturelle et sensorielle autour de ce fruit d'exception, de ses origines orientales à sa renaissance provençale.
Origines et histoire de la pistache
Née sur les terres anciennes du Moyen-Orient, principalement en Iran, et aussi à Gaziantep en Turquie, la pistache s'est également implantée en Méditerranée, notamment à Égine en Grèce et à Bronte en Sicile. Elle traverse les siècles avec une aura intacte, fascinant par sa dualité : douce et puissante, rustique et sophistiquée. L'ouvrage retrace son histoire botanique, symbolique et gourmande.
Un ouvrage collectif autour de la pistache
Ce livre regroupe les recettes de la cheffe Nadia Sammut, des textes de Marie-Catherine de la Roche, des photographies de Nathalie Carnet, et une préface d'Olivier Baussan, fondateur de La Maison de la Pistache située sur le plateau de Valensole, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Il redonne à la pistache toute sa noblesse, à la croisée du récit historique et du carnet gourmand.
La pistache en cuisine et ses vertus
En cuisine, la pistache s'invite dans tous les registres, capable d'enrichir une pâtisserie comme de sublimer un plat de caractère. Torréfiée, elle gagne en intensité ; travaillée en pâte, elle devient onctueuse ; entière, elle apporte croquant, relief et élégance. L'ouvrage explore aussi ses vertus nutritionnelles, ses secrets de préparation et son ancrage dans les traditions provençales, notamment celles du Noël méridional, où elle s'inscrit dans un héritage de saveurs et de rituels.
Point d'orgue de cette ode gourmande, une trentaine de recettes imaginées par la cheffe étoilée Nadia Sammut prolongent la découverte de ce fruit d'exception. La pistache, petite par la taille mais immense par l'imaginaire qu'elle convoque, signe un retour remarqué sous le soleil de Provence.
Pistache Nadia Sammut Provence Uzès Livre Cuisine Moyen-Orient
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