On passe à table : « La mousse au chocolat qui tue » du restaurant les Grandes Gueules !
La « mousse au chocolat qui tue ! » de Sophie, à base de caramel beurre salé et de chantilly. Un dessert gourmand et onctueux, à tomber par terre ! PHOTO C.L.
Commencez par vous occuper de vos œufs. Séparez vos jaunes de vos blancs en veillant à ne surtout pas mélanger les deux, « sinon, ça ne monte pas ! », prévient la cheffe. Versez les blancs d’œufs dans un saladier ou un grand bol en inox. Et n’oubliez pas d’y ajouter l’astuce de grand-mère : la pincée de sel. Très efficace pour des blancs en neige plus fermes.
Incorporez-en un petit peu à votre préparation pour délayer et détendre le chocolat. Puis versez le reste de blanc petit à petit. Vous devez obtenir une mousse qui respire, homogène et légère. Répartissez la mousse dans 6 coupes, puis placez au réfrigérateur.
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