La Maison Delcros prépare Noël en pleine effervescence avec une production de volailles intensive pour satisfaire la demande. Guillaume Delcros nous dévoile les secrets de leur élevage, mettant en avant les chapons engraissés au lait de la ferme et les dindes rustiques.
La Maison Delcros est en pleine effervescence. Une semaine avant Noël , toute l’équipe est sur le pont pour permettre aux clients d’avoir une volaille bien dodue sur la table de Noël . Impossible de faire autrement : ces mets de fête ont une date de limite de consommation très courte, et tout le monde les veut pour le 24 ou le 25 décembre. En une semaine, quelque 700 volailles vont être abattues puis conditionnées pour partir aux quatre coins du département.
'C’est court mais assez intense', reconnaît le président de la société, Guillaume Delcros. Des chapons engraissés au lait de la ferme La star de cet hiver est incontestablement le chapon. Leur élevage commence durant l’été pour leur laisser le temps de s’engraisser. Ils sont castrés à l’âge d’un mois. Les dernières semaines de leur vie, ils sont engraissés avec du lait cru entier provenant de la ferme de la mère de Guillaume. 'Ça parfume vraiment bien la volaille', assure l’éleveur. Des dindes rustiques Les puristes en revanche lui préfèrent la traditionnelle dinde. La Maison Delcros en propose deux sortes : les noires, d’environ 3 kg, et les grises, qui pèsent 5 à 6 kg. 'Ce sont des souches rustiques qu’on ne trouve plus beaucoup. Le goût est différent, ce n’est pas de la dinde industrielle' La belle réussite d’une entreprise familiale La Maison Delcros, c’est une histoire de famille. En 1996, la mère de Guillaume Delcros a lancé une activité d’élevage de volailles dans la petite ferme où sa mère élevait des vaches. Guillaume, lui, s’est installé en 2015, lorsque sa grand-mère a pris sa retraite. Il a alors décidé de dissocier l’exploitation bovine de la volaille et de développer cette dernière. 'Les circuits courts étaient en plein développement. Ça a pris à une allure impressionnante', confie l’éleveur. Alors que son chiffre d’affaires atteignait tout juste 70 000 € la première année, la Maison Delcros a dépassé le million en 202
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