Fumer son poisson ou sa viande est une manière de conserver ces aliments utilisée depuis la nuit des temps. C'est au Cap-Ferret en Gironde que ce nouvel épisode de l'émission 'Le goût des rencontres' pose ses casseroles pour...
Fumer son poisson ou sa viande est une manière de conserver ces aliments utilisée depuis la nuit des temps. C'est au Cap-Ferret en Gironde que ce nouvel épisode de l'émission"Le goût des rencontres" pose ses casseroles pour proposer une recette de Pokebowl de poisson fumé.Le fumage est une technique ancestrale qui consiste à exposer un aliment à la fumée pendant la combustion lente de copeaux, de bisquettes ou de sciure.
C'est à Lège-Cap-Ferret, en Gironde, que France rencontre Bénédicte et Julien, deux amis qui ont créé La noblesse du poisson raffiné par un savoir-faire en salaison et fumaison acquis au fil des rencontres par Bénédicte et Julien.Du choix des poissons au sel utilisé, des températures aux temps de maturation, rien n'est laissé au hasard. Chaque détail compte pour faire une fumaison parfaite et bien équilibrée.pour la bonne conservation du poisson.
siste à retirer les filets de chaque côté de la colonne vertébrale du poisson, en éliminant les arêtes et la peau.Il est temps de passer aux fourneaux. Et c'est dans la cabane de Vincent, sur la plage, que se retrouvent les filles pour cuisiner un, un plat hawaïen aussi tendance que diététique. Le poisson fumé se suffit à lui-même, mais il s'agrémente facilement dans cette recette originale.
Bénédicte et France revisiteront le Poke bowl sur un lit de Sarrazin torréfié agrémenté de légumes locaux et bien évidement d'un poisson magnifié par Fumette.du sarrasin grillé : du Kasha
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