Après s’être concentré sur les recettes à moins de 5 euros, le service Food de «Libé» vous propose désormais, en sus des plats économiques, des classiques à maîtriser, et des astuces antigaspi.
Ce mardi, on entre doucement dans l’automne avec une recette de butternut farcie au chèvre et au boulghour ; on apprend à maîtriser la sauce béarnaise, un classique de la cuisine française ; et on termine avec une sangria d’automne facile à réaliser, avec du vin blanc, une multitude de fruits d’automne et des épices de votre choix.C’est le légume qui signe définitivement l’arrivée de l’automne : la courge est de retour.
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la courge en deux, évidez les deux moitiés et striez leur chair en croisillon. Placez le tout sur une plaque, arrosez généreusement d’huile, salez, poivrez, parsemez de thym et enfournez pour 40 minutes environ, selon la taille de la courge. La chair doit, en fin de cuisson, être bien tendre.
Farcissez les courges avec cette préparation. Enfournez pour 10 minutes à nouveau. Décorez des feuilles de persil à la sortie du four ainsi que des noisettes concassées.Ce n’est certes plus la période des barbecues, mais la saison des feux de cheminée va bientôt débuter. Si vous avez la chance de manger une viande ou des légumes cuits au feu de bois, ce serait dommage de les gâcher avec une sauce béarnaise industrielle.
Pelez et hachez finement l’échalote. Dans une casserole, mélangez l’échalote, les feuilles d’estragon hachées, le vin blanc et le vinaigre. Salez, poivrez. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un quart du liquide. Filtrez la préparation et mélangez-la avec les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur.
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