Laurent Chauvaud explique à «Libération» pourquoi et comment ce mollusque très apprécié pour sa chair est surtout une vigie environnementale indispensable pour notre connaissance des fonds marins.
On s’en délecte lors des fêtes. On suit sa trace sur les chemins. On admire sa forme sur les peintures de Botticelli. Mais la coquille Saint-Jacques, c’est encore bien plus que cela. Elle renferme toutes sortes de secrets capables de nous renseigner sur les écosystèmes côtiers et, plus largement, sur l’environnement marin.
Et même de nous alerter sur les dangers qui guettent notre planète.
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