Opinión | 'La cocina de Rafael' Por Eduardo Muñoz Serpa
n el Santander de nuestros abuelos, hace cerca de un siglo, cuando se buscaba darle entidad propia a estos lares, tan distantes del poder central, tan hechos a un lado por los que entonces determinaban el mañana de la patria, la cocina no era aquel cosmopolita y refinado oficio al que hoy se dedican con exquisitez personas a quienes la naturaleza dotó de aptitudes excepcionales para volver sofisticados manjares los hermosos productos de la tierra, sino un espacio que quedaba en la...
En la Bucaramanga de ese entonces, un italiano llegado a estos lares no sé por qué razón, decidió abrir un restaurante llamado no sé cómo pero si sé que se comenzó a conocer como donde “Patetraca”, sitio en el que se vendían deliciosas pastas a la italiana, elaboradas por su dueño.
Pero hoy, en la tercera década del siglo XXI, sin desconocer nada ni a nadie, nuestra más exquisita y refinada alta cocina de autor o propuesta personal de un chef es “La cocina de Elvia”, en Barichara, donde Rafael Buitrago Martínez, descendiente de gentes de Cabrera, de San Gil, en su restaurante logra el acto mágico de preparar seductores platos para darle a los sabores de nuestra tierra visa de entrada a la alta cocina, logrando que refinados paladares, venidos...
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