Autrefois dans toutes les assiettes, la châtaigne basque a progressivement disparu des habitudes de consommations locales.
Beñat Itoiz, devant son moulin pour fabriquer de la farine de châtaignes, vendue seule ou utilisée pour divers produits comme des pâtes ou du risotto.Publié le 23/11/2024 à 15h59.Autrefois dans toutes les assiettes, la châtaigne basque a progressivement disparu des habitudes de consommations locales.
Quand Beñat Itoiz s’est lancé dans l’aventure il y a neuf ans, il a dû commencer de zéro. « Il n’existe pas de trace de lieux comme des moulins ou des séchoirs où l’on transformait le produit. À l’époque, on la ramassait pour la consommer directement ou la revendre. Le dernier marché de négoce s’est tenu à Lasseube en 1954. »
La châtaigne basque est plus grosse que celles que l’on retrouve ailleurs en France. C’est d’ailleurs la seule qui tient directement ses origines des premières semences japonaises.Vidéo. Pays basque : au lycée agricole d’Hasparren, des jeunes passionnés et lucides sur les difficultés du métier Beñat Itoiz « gratte » la châtaigne à la main à l’aide d’un couteau pour enlever la peau. Le fruit sera ensuite prêt à être séché pour être consommé toute l’année.« Notre positionnement est de monter une filière de qualité avec un territoire spécifique et au goût unique », poursuit-il.
La Maison de la châtaigne propose plusieurs produits, sucrés et salés, pour répondre à une demande diversifiée.Mais Beñat Itoiz ne veut pas entendre ce genre d’argument pour se dissuader à en consommer. « Il faut revoir l’échelle de priorités dans nos budgets.
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