Le marché des bières sans alcool connaît une croissance constante, attirant non seulement les géants de l'industrie mais également les brasseurs artisanaux qui développent des recettes innovantes. Contrairement aux méthodes de désalcoolisage des grandes marques, les brasseurs artisanaux utilisent des techniques de fermentation spécifiques avec des levures paresseuses, des malts à faible teneur en sucre et un contrôle rigoureux des températures. Un exemple est la Brasserie Parallèle à Floirac (Gironde) qui propose des bières sans alcool blondes, IPAs et blanches aux saveurs originales grâce à un choix minutieux des ingrédients.
Dans la catégorie sans alcool, la consommation de bières continue à progresser chaque année. Si elle est trustée par les groupes mastodontes comme Heineken , AB InBev ou encore Kronenbourg , les brasseurs artisanaux ne sont pas en reste avec leurs propres méthodes de production et des bières au goût vraiment intéressant.
Contrairement aux géants de l’industrie, les brasseurs craft ne désalcoolisent pas leurs bières, procédé coûteux et énergivore, mais jouent sur les techniques de fermentation avec des levures paresseuses et des malts contenant moins de sucre, ainsi qu’un contrôle strict des températures.
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