BEAU & BON : Le nouveau chef du mythique restaurant Drouant nous accompagne pour cuisiner simplement ce poisson méconnu mais réputé pour sa chair fine, et nous donne quelques astuces pour faire un sans-faute.
Si la devanture de ce restaurant parisien de la place Gaillon est immédiatement reconnaissable, ça n’est pas seulement parce qu’on y fait de délicieux repas, c’est aussi parce qu’il est une institution de la scène littéraire française.
C’est l’un des défis qui s’offrent à ce jeune chef : tirer une ligne culinaire entre classicisme des plats de toujours et goût du jour, tout en délivrant une cuisine à l’exigence qualitative élevée.Ce natif du Berry s’en est très tôt donné les moyens en se formant auprès de chefs étoilés de renom, Cyril Lignac, Yannick Alleno ou Olivier Bellin, passant de la cuisine bistronomique ou de palace à la haute gastronomie.
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