À Allauch, le nougat est affaire de famille. Sébastien Passagio-Nicolini perpétue la tradition en y ajoutant sa propre touche.
siècle dans le petit village d’Allauch, et sa famille ne fait pas exception. « », s’enorgueillit l’artisan nougatier. Épiciers de leur état, ils ont profité d’une vente d’un vieux fourneau de la famille Brémond – les pionniers locaux du nougat – pour se lancer à leur tour dans la confiserie, au milieu des années 1930. « explique Sébastien Passagio-Nicolini en préparant sur une plaque les amandes à griller.
C’était la confiserie du village, il était très réputé. Maintenant, nous ne sommes plus que deux à en faire.Lui qui passait tous ses dimanches à plier les suce-miel quand il était petit a désormais repris le flambeau familial. Travaillant d’abord sur les salons et les marchés, il a finalement rouvert en 2019 une boutique et un atelier au village, proche de l’ancienne épicerie des grands-parents.
Il y a nougat et nougat. Tu as le nougat industriel, tu le goûtes, il a une texture mousseuse, alors que le nougat artisanal, quand tu le goûtes il est vraiment mielleux.Pas de secret maison cependant, seulement de bons produits et le savoir-faire transmis. « Ça énervait mon grand-père quand je lui demandais combien de temps il fallait cuire. La température est un indicateur, mais rien ne remplace l’odeur, le goût, la couleur...Confiserie traditionnelle des treize desserts de Noël en Provence, nougats noirs et nougats blancs se piquent cependant de nouveaux goûts. Orange, café, chocolat ou caramel se mêlent au miel et aux amandes. « », décrit le confiseur.
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