Justine Guerné, 22 ans, est meilleure apprentie de France 2023 chocolaterie-confiserie. À l’occasion de Pâques, l’élève à la Chambre des métiers et de l’artisanat de Tourcoing nous livre sa recette de truffes… au citron vert !
« J’en suis tombée amoureuse. » Voilà comment Justine Guerné, 22 ans, parle du chocolat. C’est grâce à son patron, le champion du monde des chocolatiers, Quentin Bailly, que la Meilleure apprentie de France 2023 chocolaterie-confiserie, a découvert sa passion pour le cacao. « Quand je suis arrivée dans cette maison de prestige, on m’a tout de suite fait confiance. C’est hyper gratifiant.
» Dans une casserole, on porte à ébullition le jus de citron, le zeste, le sirop de glucose, le sucre blanc ; et dans une autre, la crème. Une fois les deux liquides chauds, on les mélange, puis on laisse refroidir. On fait alors fondre le chocolat, que l’on incorpore à la préparation citron vert-crème. On mélange pour obtenir « une belle ganache ».Ensuite, on poche la ganache en petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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