Ce mois-ci, la gastronome et animatrice télé Julie Andrieu nous parle d’une grande dame qui est un peu l’aristocrate de la gastronomie. On la reconnaît à sa ligne élancée et ses bottes dont elle ne se sépare qu’à table: l’asperge, bien sûr! Voici comment elle la prépare avant de la cuisiner.
Ce mois-ci, la gastronome et animatrice télé Julie Andrieu nous parle d’une grande dame qui est un peu l’aristocrate de la gastronomie. On la reconnaît à sa ligne élancée et ses bottes dont elle ne se sépare qu’à table: l’asperge, bien sûr! Voici comment elle la prépare avant de la cuisiner.Un légume à la saveur racée et la texture délicate qui se prête à mille et une créations culinaires.
L'idéal est d'utiliser un économe: commencez sous la pointe , jusqu'au bout de la queue, et terminez en biseau. Réservez ces épluchures pour parfumer un bouillon. Ainsi, au fil des générations et des recettes de chefs, les asperges offrent une véritable symphonie gustative, une ode à la fraîcheur printanière qui éveillent nos sens.
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