Après la chandeleur, place à la Fête du citron, à Menton. À l'occasion de cette manifestation traditionnelle provençale autour des agrumes, Régis Arnaud, producteur bio, dévoile sa recette de lemon curd, crème de citron 'so british' dont on tapisse les tartes au citron meringuée.
À l'aube de la Fête du citron de Menton, du 15 février au 2 mars, cap sur La Serre aux Agrumes en Provence. Fondée en 2019 par Régis Arnaud et sa sœur Marie-Ange, cette exploitation incarne une quête d'excellence dans la culture des agrumes en bio certifiée Ecocert. Fils et petit-fils d'agriculteurs, Régis a délaissé le maraîchage traditionnel pour se consacrer pleinement aux agrumes.
Pari réussi puisque Brandon Dehan, chef pâtissier de l'Oustau de Baumanière, restaurant triplement étoilé aux Baux-de-Provence, travaille ses citrons sous toutes leurs formes dans un de ses desserts signatures, le citron pressé.
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