Cette semaine, découvrez la brouillade d’œufs au caviar.
En Aquitaine, les eaux pures des rivières offrent un environnement idéal pour l'élevage des esturgeons. C'est ici que l'entreprise Sturia, pionnière en France dans ce domaine, a installé ses fermes d'élevage.
Puis, revenant sur l'aventure du caviar d'Aquitaine : « L'histoire remonte aux années 1980, quand la pêche d'Acipenser sturio, espèce endémique de l'estuaire de la Gironde mais menacée, a été interdite. J'ai décidé de reconvertir une pisciculture de truites en élevage d'Acipenser baerii, originaire de Sibérie et adapté au climat aquitain, tout comme l'osciètre et le béluga.
la fois ses performances écologiques et son impact positif sur la société. À l'aube de l'obtention de la seule IGP au monde, Laurent Dulau confie un dernier conseil : « À l'ouverture, le caviar ne doit pas sentir le poisson ! Et fuyez aussi les aspects huileux. »
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